更新時間：2011/11/04
專題：鹹鹹的幸福 鹽地裡的玫瑰蕃茄
藍麗娟 、藍艷秋/專職作家、生態關懷者協會理事
編按：台灣在邁向智識經濟、從傳統製造轉往服務新興產業的時代，長期受到外界忽視的農業，其實並沒有缺席，新一代的農民正以他們對這塊土地的熱情，以不服輸的韌性力抗環境的挑戰，運用科學創新方法，將不可能化為新事業，以下的書摘案例即是一個寫照。
全臺灣最貧窮的縣市是什麼？雲林縣。
全雲林縣最貧窮的鄉鎮在何處？口湖鄉。
全口湖鄉最貧窮的村莊在哪裡？水井村。
水井村位於北港溪出海口一公里範圍，全村兩百戶人家，大半的農地因飽含鹽份，幾乎是種什麼就死什麼，人們普遍意志消沉，鬱鬱寡歡。同樣在這塊鹽地，有位青年卻種出特別甜的番茄，因為鹽份把甜味提了出來，連色澤都帶點玫瑰色，所以稱為玫瑰蕃茄，價格比市面高出三至五倍，供不應求，訂貨要等三個月，客人還是願意苦等。有趣的是，他的幸福也是種蕃茄來的。六十年次，人稱水哥的許清水，就是這貧縣貧鄉貧村裡的傳奇青年果農。
納莉颱風害慘了全臺灣的農業，造成超過一億元的農業損失。而許清水與納莉對抗，精疲力竭的兩天，保住了溫室裡的小番茄，因禍得福。
「颱風不來，我的溫室最多收五十萬；颱風過後，溫室卻收了一百五十萬。」許清水回憶，當時的虛脫慘境仍歷歷在目。
納莉颱風過後，許清水汰換「鐵牛頭仔」，換裝自動抽水設備，只要水位來到一定高度，機器就會自動將水抽出。
雖然戰勝納莉颱風，並不代表每一次的水災也能阻擋大水。二○○四年的七二水災，二○○五年的六一二水災，他嘗試自行築堤阻止水患，卻贏不了抽水站官僚怠忽職守闖下的人禍，洪水竄流，溫室滅頂。
「收成之前，眼看著作物就要變成現金了，來一場大水，現金都泡湯了。」
他不服輸，既然豪大雨與颱風是臺灣躲不過的天災，他就從中摸索，從淹水與損害得到啟發，改進種植作法、田間管理與對外聯繫。
新品種勾起賭性
學生準備好，老師就出現。
這時候，貴人出現了：中興大學植物病理學系教授蔡東纂。
蔡東纂是線蟲研究權威，而且，他發現並提供給農民使用的「蔡十八菌」，以培養微生物產生有效胺基酸的方式，為作物提供養分並制菌，救活包括柑橘類在內的多種作物，成為作物救星，造福農民。因此，農民也直接稱他為「蔡十八」。
蔡東纂來到溫室，對他說：「有個蕃茄品種，種的人不多，成功的人更少。一般果農不會來種。」
為什麼？
「因為耗損率高，管理不易。如果未善加管理，耗損率甚至高達七％~八％。」蔡東纂說完，也勾動許清水的賭性，躍躍欲試。於是，許清水引進這個農友公司開發的新品種，開始試種；蔡東纂則不時來到溫室給予技術指導。
許清水成功了。
新品種蕃茄的果皮薄，甜度高，一般的番茄甜度約七度，他的甜度竟高達十三度。最重要的是，他的耗損率只有一％。
為什麼他能做得到？
「這要謝謝蔡老師！」許清水說，蔡東纂提供農民使用的蔡十八菌能降低線蟲密度，噴灑後對人與生態無害，含十種以上的胺基酸，可提升風味；而且，蔡十八菌能強化蕃茄的根部，養分輸送好。另一個關鍵是蔡東纂研發的生物鈣，能增強表皮細胞，提升甜度，又不影響口感，改善果皮薄易裂果的問題。另外，因為蕃茄怕熱，於是他調節產期為十一月到五月之間，「蔡老師幫我把門打開，我就能快跑了！」
不過，許清水忘了感謝的人是自己，因為，他前幾年累積小蕃茄種植經驗與技術，而且，他不吝眼前的損失，敢於大量疏果──剪掉營養不夠的特小蕃茄，所以能成就後來整園飽滿汁甜的果實。
「蕃茄要好吃，七％在於品種，二％在於肥培管理，最後一％是田間管理。」他說著說著，還是喃喃謝著蔡東纂教授。
美麗的意外，美麗的命名
起初，許清水給新品種蕃茄取名為：「水蕃茄」。
水蕃茄在鄉里間小有名氣，但是並未大放異彩，直到有一天，有人買了一盒送給雲林縣長蘇治芬。
「我們雲林有這麼好吃的小蕃茄？我怎麼都不知道？」蘇治芬一顆顆吞入，汁甜皮薄，驚為天人，派縣府顧問到處去找，總算打聽到水井村的許清水。
蘇治芬來到許清水的有機蕃茄溫室，許清水用傳統POP作簡報時說出「水蕃茄」三字，她又笑又氣：「這個名字太俗氣了啦！」她為它易名「玫瑰蕃茄」，取其色澤較深，如玫瑰花。至今，談起這一段，許清水總是笑說，「這真是個美麗的意外。」
如果說，許東纂是許清水培養玫瑰蕃茄的第一個貴人，那麼，縣長蘇治芬就是另一個貴人，為玫瑰蕃茄打開市場知名度，成為媒體爭相報導的焦點。
二○○七年，TVBS「一步一腳印」節目報導許清水與玫瑰蕃茄的故事，引起迴響，連續五年之間，綜藝、新聞等各類高收視率的節目都來錄影。比如胡瓜主持的民視「綜藝大集合」、三立電視台由阿嬌主持的「臺灣尚青」、黃西田主持的「草地狀元」、民視新聞部的「異言堂」、華視新聞、中國時報等都來報導。「最紅的時候，每個月都有上電視；報紙一報導，一星期可以接到上百通訂購電話。」許清水說。
因為訂單太多，玫瑰蕃茄生長不及，許清水只好先接單再生產，不忘提醒客人，「要等三個月，這樣可以嗎？」
不過，重情義的許清水還是設下優先出貨的例外條款：「八、九十歲的阿嬤給她優先出貨；三個人年紀加起來超過兩百歲的優先出貨；生重病的也是優先。」搖身成為螢光幕上的蕃茄達人，許清水沒有想到，在這塊祖先傳下種下的，還有幸福。(本文節錄自《果然臺灣：種出在地的幸福》，天下雜誌 ，2011年8月31日出版)
藍麗娟 、藍艷秋/專職作家、生態關懷者協會理事
編按：台灣在邁向智識經濟、從傳統製造轉往服務新興產業的時代，長期受到外界忽視的農業，其實並沒有缺席，新一代的農民正以他們對這塊土地的熱情，以不服輸的韌性力抗環境的挑戰，運用科學創新方法，將不可能化為新事業，以下的書摘案例即是一個寫照。
全臺灣最貧窮的縣市是什麼？雲林縣。
全雲林縣最貧窮的鄉鎮在何處？口湖鄉。
全口湖鄉最貧窮的村莊在哪裡？水井村。
水井村位於北港溪出海口一公里範圍，全村兩百戶人家，大半的農地因飽含鹽份，幾乎是種什麼就死什麼，人們普遍意志消沉，鬱鬱寡歡。同樣在這塊鹽地，有位青年卻種出特別甜的番茄，因為鹽份把甜味提了出來，連色澤都帶點玫瑰色，所以稱為玫瑰蕃茄，價格比市面高出三至五倍，供不應求，訂貨要等三個月，客人還是願意苦等。有趣的是，他的幸福也是種蕃茄來的。六十年次，人稱水哥的許清水，就是這貧縣貧鄉貧村裡的傳奇青年果農。
納莉颱風害慘了全臺灣的農業，造成超過一億元的農業損失。而許清水與納莉對抗，精疲力竭的兩天，保住了溫室裡的小番茄，因禍得福。
「颱風不來，我的溫室最多收五十萬；颱風過後，溫室卻收了一百五十萬。」許清水回憶，當時的虛脫慘境仍歷歷在目。
納莉颱風過後，許清水汰換「鐵牛頭仔」，換裝自動抽水設備，只要水位來到一定高度，機器就會自動將水抽出。
雖然戰勝納莉颱風，並不代表每一次的水災也能阻擋大水。二○○四年的七二水災，二○○五年的六一二水災，他嘗試自行築堤阻止水患，卻贏不了抽水站官僚怠忽職守闖下的人禍，洪水竄流，溫室滅頂。
「收成之前，眼看著作物就要變成現金了，來一場大水，現金都泡湯了。」
他不服輸，既然豪大雨與颱風是臺灣躲不過的天災，他就從中摸索，從淹水與損害得到啟發，改進種植作法、田間管理與對外聯繫。
新品種勾起賭性
學生準備好，老師就出現。
這時候，貴人出現了：中興大學植物病理學系教授蔡東纂。
蔡東纂是線蟲研究權威，而且，他發現並提供給農民使用的「蔡十八菌」，以培養微生物產生有效胺基酸的方式，為作物提供養分並制菌，救活包括柑橘類在內的多種作物，成為作物救星，造福農民。因此，農民也直接稱他為「蔡十八」。
蔡東纂來到溫室，對他說：「有個蕃茄品種，種的人不多，成功的人更少。一般果農不會來種。」
為什麼？
「因為耗損率高，管理不易。如果未善加管理，耗損率甚至高達七％~八％。」蔡東纂說完，也勾動許清水的賭性，躍躍欲試。於是，許清水引進這個農友公司開發的新品種，開始試種；蔡東纂則不時來到溫室給予技術指導。
許清水成功了。
新品種蕃茄的果皮薄，甜度高，一般的番茄甜度約七度，他的甜度竟高達十三度。最重要的是，他的耗損率只有一％。
為什麼他能做得到？
「這要謝謝蔡老師！」許清水說，蔡東纂提供農民使用的蔡十八菌能降低線蟲密度，噴灑後對人與生態無害，含十種以上的胺基酸，可提升風味；而且，蔡十八菌能強化蕃茄的根部，養分輸送好。另一個關鍵是蔡東纂研發的生物鈣，能增強表皮細胞，提升甜度，又不影響口感，改善果皮薄易裂果的問題。另外，因為蕃茄怕熱，於是他調節產期為十一月到五月之間，「蔡老師幫我把門打開，我就能快跑了！」
不過，許清水忘了感謝的人是自己，因為，他前幾年累積小蕃茄種植經驗與技術，而且，他不吝眼前的損失，敢於大量疏果──剪掉營養不夠的特小蕃茄，所以能成就後來整園飽滿汁甜的果實。
「蕃茄要好吃，七％在於品種，二％在於肥培管理，最後一％是田間管理。」他說著說著，還是喃喃謝著蔡東纂教授。
美麗的意外，美麗的命名
起初，許清水給新品種蕃茄取名為：「水蕃茄」。
水蕃茄在鄉里間小有名氣，但是並未大放異彩，直到有一天，有人買了一盒送給雲林縣長蘇治芬。
「我們雲林有這麼好吃的小蕃茄？我怎麼都不知道？」蘇治芬一顆顆吞入，汁甜皮薄，驚為天人，派縣府顧問到處去找，總算打聽到水井村的許清水。
蘇治芬來到許清水的有機蕃茄溫室，許清水用傳統POP作簡報時說出「水蕃茄」三字，她又笑又氣：「這個名字太俗氣了啦！」她為它易名「玫瑰蕃茄」，取其色澤較深，如玫瑰花。至今，談起這一段，許清水總是笑說，「這真是個美麗的意外。」
如果說，許東纂是許清水培養玫瑰蕃茄的第一個貴人，那麼，縣長蘇治芬就是另一個貴人，為玫瑰蕃茄打開市場知名度，成為媒體爭相報導的焦點。
二○○七年，TVBS「一步一腳印」節目報導許清水與玫瑰蕃茄的故事，引起迴響，連續五年之間，綜藝、新聞等各類高收視率的節目都來錄影。比如胡瓜主持的民視「綜藝大集合」、三立電視台由阿嬌主持的「臺灣尚青」、黃西田主持的「草地狀元」、民視新聞部的「異言堂」、華視新聞、中國時報等都來報導。「最紅的時候，每個月都有上電視；報紙一報導，一星期可以接到上百通訂購電話。」許清水說。
因為訂單太多，玫瑰蕃茄生長不及，許清水只好先接單再生產，不忘提醒客人，「要等三個月，這樣可以嗎？」
不過，重情義的許清水還是設下優先出貨的例外條款：「八、九十歲的阿嬤給她優先出貨；三個人年紀加起來超過兩百歲的優先出貨；生重病的也是優先。」搖身成為螢光幕上的蕃茄達人，許清水沒有想到，在這塊祖先傳下種下的，還有幸福。(本文節錄自《果然臺灣：種出在地的幸福》，天下雜誌 ，2011年8月31日出版)